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ブドウ果実の白い粉に生理活性機能 阪大など合成成功

キーワード: 脂質異常症(高脂血症) 動脈硬化 歯周病 抗加齢(アンチエイジング)

 大阪大学(阪大)、横浜市立大学、理化学研究所(理研)、東京工業大学(東工大)、キリンホールディングス、サントリービジネスエキスパート、神戸大学の7者は、ブドウ果実の表面につく白い粉「ブルーム」の主要成分の酵素遺伝子をあきらかにし、この遺伝子を導入した組み換え酵母でオレアノール酸を合成することに成功したと共同で発表した。

 今回の研究成果は大阪大学大学院工学研究科の村中俊哉教授らによるもので、日本植物生理学会が発行する国際学術誌「Plant and Cell Physiology」に近日掲載される予定。

 ブルームと呼ばれるブドウ果実表面に見られる白い粉は、しばしば農薬やカビと勘違いされることがあるが、実はブドウ自身が作り出す物質だ。ブドウだけでなく、オリーブ、シソなどにも含まれている。

 この白い粉の主成分はオレアノール酸で、抗炎症作用、抗腫瘍活性などをもつほか、口腔内で虫歯や歯周病の原因となる病原菌の生育抑制、アンチエイジングなどの生理活性などが知られている。

 オレアノール酸は、植物でしか生産されないため、天然物(植物の根や果皮)から抽出して利用するしかない。また、β-アミリンなどからの有機合成による変換も難しいので、オレアノール酸などの28位にカルボキシ基を有する五環性トリテルペン化合物を効率的に合成する手法が求められる。

 研究チームは、オレアノール酸の生合成の鍵となる酵素遺伝子を同定し、さらに、生合成遺伝子を導入した組換え酵母でオレアノール酸、ウルソール酸、ベツリン酸を生産することに成功した。

 オレアノール酸などのトリテルペンは、化粧料・機能性食品素材や医薬品などの原材料として期待されている物質。植物にさまざまなトリテルペンが混在しており、個々の含有量が低く、純粋なものとして精製するために大幅なコストが必要だった。今回の研究成果をもとに、組換え酵母における生産性の向上を進めれば、発酵工業的手法でオレアノール酸などトリテルペンを生産できるようになると期待されている。

ブドウのまわりの白い粉をつくる遺伝子を発見(大阪大学、横浜市立大学、理化学研究所 他 2011年12月15日)

(Terahata)

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